- 説明
コースの全体像
本コースは、サイゼリヤ、丸亀製麺、スシロー、コメダ珈琲など、日本の外食産業を牽引する主要12社の成功事例に焦点を当て、その独自の経営戦略と店舗運営の本質を徹底的に学ぶプログラムです。単なる個別の成功譚に留まらず、「なぜその仕組みが必要だったのか」「どのようにして高収益と高い顧客満足度を両立させているのか」というビジネスモデルの根幹まで深掘りします。各社が実践するコスト削減、生産性向上、デジタル技術（DX/AI）の活用、人材育成といった多角的な視点から、飲食業・小売業の経営に不可欠な普遍的な原則を抽出。現場改善から長期的な事業戦略の立案まで、すぐに役立つ実践的な知識を習得できます。
主な内容
サイゼリヤ：原価／人件費の数理
丸亀製麺：体験×セルフ導線
スシロー：自動化と回転寿司の再発明
くら寿司：DX・ESGとファミリー需要
ココイチ：メニュー拡張で客単価
王将：厨房の生産性と教育
松屋：券売×厨房一体の省人化
吉野家：少数SKUでピーク対応
コメダ珈琲：地方×長滞在の収益化
モスバーガー：地域共創・差別化訴求
ペッパーランチ／いきなりステーキ：厨房回転率と高付加価値モデル
すかいらーくHD：多業態展開とデータ活用
受講後に得られる世界・キャリアについて
本コースの受講を終えると、目の前の店舗運営の課題に対して、戦略的な視点を持って取り組めるようになります。具体的には、驚異の生産性を実現する具体的な仕組みや、デジタル技術（DX/AI）を活用したコスト削減・高効率化のアプローチを理解し、自社のビジネスモデルに応用できるようになります。その結果、人時生産性（LPH：人一人が一時間あたりに生み出す付加価値）の劇的な向上や客単価向上を実現できるでしょう。キャリア面では、外食産業の最先端の経営戦略を深く理解することで、経営幹部としての視野が広がり、新規事業開発やコンサルティング業務など、より高度で影響力の大きい仕事に自信を持って挑戦できる強力な武器となります。